Ravioli ricotta e spinaci burro e salvia

Adoro la pasta fresca, soprattutto i tortelli, in tutte le varianti. Oggi vi propongo i più classici. Qualche giorno fà, ho trascorso un pomeriggio senza i bimbi e mi sono dedicata alla preparazione di questi tortelli. Era una vita che non li preparavo, del resto bisogna avere un pò di tempo a disposizione. Beh la "fatica" è stata ricompensata dal fatto che i piatti dei miei piccoli a fine cena erano vuoti!

Ingredinti:
-400 gr farina 00
-4 uova
-acqua
-sale
-250 gr ricotta
-300 gr spinaci
-50 gr parmigiano reggiano
-burro
-salvia

Preparazione:
Diponete la farina sul piano di lavoro, create la classica fontana e mettete al centro le uova e un pizzico di sale.
Con una forchetta sbattete le uova e iniziare ad incorporare la farina dai bordi.

Una volta che le uova si saranno addensate lavorate con le mani l'impasto fino a creare un panetto liscio e compatto. Se l'impasto dovesse risultare duro e difficile da lavorare aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.
Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare un ora.

Nel frattempo fate appassire gli spinaci in una padella e salate.

Una volta freddi, strizzateli e trasferiteli nel tritatutto con la ricotta e il parmigiano. Frullate fino ad ottenere un composto omogenero.

Tagliate il panetto in pezzi e passateli nella nonna papera più volte fino ad ottenere delle sfoglie molto sottili.

Stendete la sfoglia e disponete con un  cucchiaino delle piccole porzioni d'impasto ben distanziate tra loro.

Sovrapponete un'altra sfoglia e con le dita eliminata l'aria.
Usate  una rotella e tagliate dei quadrati.

Disponeteli su una tovaglia con della farina ben distanziati tra loro.
Se non li utilizzate tutti li potete congelare. Metteteli  in un vassoio  facendo attenzione a non sovrapporli, trascorsi 15/20 minuti trasferiteli in un sacchetto.

In una padella capiente fate sciogliere il burro con la salvia.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Trasferiteli nella padella con il burro e lasciateli insaporire.
Una spolvetata di parmiggiano e i tortelli sono pronti.