Panna cotta con salsa al caramello o cioccolato

La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuto e più semplice da preparare.
Bastano davvero pochissimi minuti per fare un figurone. Oltretutto è un dolce che deve essere preparato in anticipo quindi, al momento della cena vi basterà tiralo fuori dal frigorifero poco prima  di servirlo.
Un altra alternativa alle due varianti che oggi vi propongo sono i frutti rossi.
Ce n'è per tutti i gusti!

Ingredienti:
-500 ml panna fresca
-120gr zucchero
-6 gr colla di pesce
-1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia
Per le salse:
-100 gr zucchero
-50 ml acqua
-50 gr cioccolato fondente

Preparazione:
Come prima cosa mettete la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda.

In un pentolino versate la panna, lo zucchero e la vanillina e fare scaldare senza far bollire.

Spegnete il fuoco, strizzate la colla di pesce e immergetela nella panna mescolando.

Versate la panna cotta nelle ciotoline (prima bagnate l'interno con dell'acqua, cosi sarà più facile estrarle) e dopo averle fatte raffreddare mettetele in frigo per qualche ora.

Per la salsa al caramello:

Mettete in un pentolino a bordi alti lo zucchero  e a fuoco basso fatelo sciogliere.
Nel frattempo fare bollire l'acqua.

Quando lo zucchero sarà caramellato e avrà assunto un color ambrato spegnete il fuoco, aggiungete l'acqua bollente e mescolate. Quindi fate raffreddare.
Mi raccomando quando fate questa operazione riparatevi le mani con uno strofinaccio o dei guanti da cucina, perchè l'acqua, a contatto con il caramello bollirà e potrebbe schizzare e il caramello è altamente ustionante.
Quindi bimbi lontani e mani coperte.
In caramello, così preparato, una volta freddo non si solidificherà, potete conservarlo in frigorifero all'interno di un barattolo per vari giorni.

Per la salsa al cioccolato:

Fate sciogliere il cioccolato fondente nel forno a micronde o a bagno maria.

Per servire la vostra panna cotta potete sformarle  oppure lasciarla nella ciotolina.
Versateci sopra una delle due salse e il doce è pronto!

Quiche zucchine e pancetta

Questa quiche è semplice da prepare ma buonissima.

La pasta brisè è croccante, mentre il suo interno, grazie alla panna e alle uova è morbido e saporito.

Può essere servita calda o tiepida, come antipasto o aperitivo, ma  è anche un ottimo piatto unico se accompagnato da una bella insalata.

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta brisè

-100 gr pancetta a fette

-3 zucchine medie

-200 ml panna

-2 uova

-50 gr parmigiano reggiano

-sale

Preparazione:

In una padella antiaderente ben calda mettete le fette di pancetta e lasciatele cuocere fino a quando non prenderanno colore.

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere con un pò d'olio per circa 10 minuti. Non dovranno essere troppo cotte, ma ancora croccanti.
Nella cottura delle zucchine volendo potete aggiungere mezza cipolla.

Mettete la pasta brisè in una tortiera e con una forchetta bucherellate il fondo.

In una ciotola mettete le uova, la panna, il parmigiano, un pizzico di sale e mescolate bene.

Dispondete sul fondo della tortiera la pancetta.

Una volta raffreddate unite le zucchine al composto di panna e uova  e versatelo sulla pancetta.
Una spolverata di parmigiano e...

...ripiegate i bordi della pasta brisè. Volendo spennellateli con dell'albume o del latte.

Infornate a 180°C per circa 40 /45 minuti (io gli ultimi 5 minuti metto solo sotto).

La torta salata è pronta!

Piselli al prosciutto

Ecco un contorno amatissimo dai bambini ma anche dai grandi. L'aggiunta del prosciutto rende i piselli davvero gustosi. In più la preparazione è semplice e veloce.
In primavera si possono usare i piselli freschi, ma quando non ci sono, quelli surgelati vanno benissimo, meglio se novelli.

Ingredienti:
-500 gr piselli
-80 gr prosciutto cotto a cubetti
-mezza cipolla
-brodo vegetale
-prezzemolo
-olio e sale

Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla con un pò d'olio in una padella .

Aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciate cuocere 5 minuti.

Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire i piselli, mettete un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiungere il prosciutto e continuate la cottura per altri 5 minuti senza coperchio, fino  a far asciugare il brodo.

Segolate di sale.

Ravioli ricotta e spinaci burro e salvia

Adoro la pasta fresca, soprattutto i tortelli, in tutte le varianti. Oggi vi propongo i più classici. Qualche giorno fà, ho trascorso un pomeriggio senza i bimbi e mi sono dedicata alla preparazione di questi tortelli. Era una vita che non li preparavo, del resto bisogna avere un pò di tempo a disposizione. Beh la "fatica" è stata ricompensata dal fatto che i piatti dei miei piccoli a fine cena erano vuoti!

Ingredinti:
-400 gr farina 00
-4 uova
-acqua
-sale
-250 gr ricotta
-300 gr spinaci
-50 gr parmigiano reggiano
-burro
-salvia

Preparazione:
Diponete la farina sul piano di lavoro, create la classica fontana e mettete al centro le uova e un pizzico di sale.
Con una forchetta sbattete le uova e iniziare ad incorporare la farina dai bordi.

Una volta che le uova si saranno addensate lavorate con le mani l'impasto fino a creare un panetto liscio e compatto. Se l'impasto dovesse risultare duro e difficile da lavorare aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.
Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare un ora.

Nel frattempo fate appassire gli spinaci in una padella e salate.

Una volta freddi, strizzateli e trasferiteli nel tritatutto con la ricotta e il parmigiano. Frullate fino ad ottenere un composto omogenero.

Tagliate il panetto in pezzi e passateli nella nonna papera più volte fino ad ottenere delle sfoglie molto sottili.

Stendete la sfoglia e disponete con un  cucchiaino delle piccole porzioni d'impasto ben distanziate tra loro.

Sovrapponete un'altra sfoglia e con le dita eliminata l'aria.
Usate  una rotella e tagliate dei quadrati.

Disponeteli su una tovaglia con della farina ben distanziati tra loro.
Se non li utilizzate tutti li potete congelare. Metteteli  in un vassoio  facendo attenzione a non sovrapporli, trascorsi 15/20 minuti trasferiteli in un sacchetto.

In una padella capiente fate sciogliere il burro con la salvia.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Trasferiteli nella padella con il burro e lasciateli insaporire.
Una spolvetata di parmiggiano e i tortelli sono pronti.

Crema pasticcera e crema diplomatica o chantilly

Oggi vi propongo due ricette base della pasticceria.
Sono  due creme semplicissime da prepare che potrete usare per farcire pan di spagna, crostate, bignè, sfogliatine e tanti altri dolci.
Io preferisco la chantilly o diplomatica perchè più soffice e delicata granzie all'aggiunta della panna montata. Per quanto riguarda la quantita di panna, dipende molto dai vostri gusti. Io solitamente ne aggiungo il 50-60% rispetto alla crema. Ma si può andare ad occhio il risultato sarà comunque ottimo!
Buon week end...

Ingredinti:

-500 ml latte intero
-scorza di limone o vanillina o bacca di vaniglia
-4 tuorli
-40 gr farina 00
-150 gr zucchero


 Per la crema diplomatica o chantilly:
- 200/250 ml panna da montare
-2 cucchai di zucchero


Preparazione:

Scaldate in un pentolino il latte con la scorza di limone, o vanillina, o la bacca di vaniglia.

Sbattete le uova in una ciotola con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.

Aggiungete circa un mestolo del latte che avete scaldato.

E la farina setacciata.
Continuate a lavorare, infine aggiungete a filo il latte rimasto.(dopo aver eliminato la scorza del limone).

Trasferite il composto nel pentolino e fate addensare la crema a fuoco basso continuando a mescolare con una frusta.

Mettete la crema pasticcera in un contenitore e copritelo con della pellicola, che deve essere a contatto così non si formerà la crosticina.

Se volete preparare la crema chantilly montate la panna appena tolta dal frigorifero con lo zucchero.

Unitela alla crema pasticcera con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Eccola pronta!