Frittata con gli agretti o barba del frate

Gli agretti sono delle verdurine che troviamo in commercio nel periodo primaverile.
Io adoro mangiarli semplicemente bolliti e conditi con olio e limone come contorno. Ma usati per la preparazione della frittata sono fantastici. L'unica cosa un pò noisa è pulirli, ma fidatevi, ne vale davvero la pena.
 Potete preparare la frittata con gli agretti anche in forno facendola cuocere per 40-45 minuti180°C (vedi)  frittata agli asparagi al forno.

Ingredienti per 4 persone:
-6 uova
-300 gr di agretti
-50 gr di parmigiano reggiano
-2 o 3 cucchiai di latte
-olio extravergine d'oliva e sale

Preparazione:
Come prima cosa dovete pulire gli agretti eliminando la parte con le radici

e i gambi più duri.

Quindi lavateli accuratamente in acqua fredda,lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata e fateli raffreddare.

In una ciotola capiente rompete le uova e aggiungete il parmigiano, il latte, gli agretti e regolate di sale.

Fate quindi scaldare una padella antiaderente e sporcatela con dell'olio. Una volta calda aggiungete il composto, mettere il coperchio e abbassate la fiamma.
Quando la superficie si sarà leggermente solidificata con l'aiuto del coperchio girate la frittata, lasciate cuocere altri 5 minuti senza coperchio ed è pronta.

Straccetti di pollo al latte con piselli

Con questa ricetta, il pollo grazie al latte diventa tenerissimo. In poco tempo, con ingredienti che quasi sempre abbiamo in casa possiamo preparare un secondo leggero e saporito, molto apprezzato anche dai bambini. Possiamo servire gli straccetti di pollo accompagnati con  del riso basmati (semplicemente bollito)  per creare un fantastico e sano piatto unico. In alternativa piselli possono essere sostituiti con asparagi, zucchine...

Ingredienti:
-400 gr di petto di pollo
-250 gr di piselli surgelati
-1 scalogno o cipolla
-1 cucchiaino di dado granulare
-1 bicchiere di latte
-farina

Preparazione:
Tagliate il petto di pollo in tocchetti e infarinatelo.

Fatelo rosolare in una padella capiente con la cipolla finemente tritata e olio.

Mentre il pollo rosola in un pentolino fate cuocere i piselli con il dado granulare e acqua sufficiente a ricoprirli.

Quando il pollo sara ben rosolato sfumatelo con il latte.

Non appena l'acqua dei piselli avrà raggiunto il bollore versateli con tutta l'acqua nella padella del pollo.

Regolate di sale e terminate la cottura facendo insaporire il tutto, lasciando che il sughetto restinga un pò.

Cous cous integrale alle verdure

Il cous cous di verdure è un piatto vegetariano fresco, leggero e colorato. Potete mangiarlo caldo appena preparato o freddo magari ad un picnic. Grazie alla presenza di verdure è infatti un piatto molto leggero, l'ideale nei periodi caldi. Il cous cous è molto versatile, infatti si può preparare con qualsiasi tipo di verdura abbiamo in frigorifero, e, una volta pronto è possibile conservarlo in frigorifero per una paio di giorni.

Ingredienti:
-300 gr cous cous precotto (io integrale)
-1 melanzana piccola
-1 peperone
-1 cipolla
-2 carote
-1 zucchina grande
-100 gr di pomodorini datterino o ciliegino
-olio extravergine d'oliva, sale e spezie (io curcuma e zenzero)

Preparazione:
Per prima cosa tagliamo tutte le verdure a quadratini piccoli e teniamole da parte.
In una padella capiente fate rosolare 5 minuti una cipolla finemente tritata e la carota.

Quindi aggiungete le melanzane e fate cuocere una decina di minuti.

E' il momento di aggiungere i peperoni che cuoceranno altri 5 minuti.

E infine le zucchine. Fate andare le verdure altri 5/10 minuti.

Mentre le verdure cuociono preparate il cous cous seguendo le indicazioni nella confezione.
Io al posto della semplice acqua utilizzo del brodo vegetale, e aggiungo le spezie, solitamente curcuma e zenzero.

Quando le verdure sono cotte le unisco al cous cous, aggiungo i pomodorini tagliati in quattro, del basilico fresco, regolo di sale, (se dovesse risultare un pò asciutto aggiungo un filo d'olio) e il piatto è pronto.

Buonissimo caldo, tiepido o freddo!!!!

Ciambella alla panna sofficissima

Avevo della panna fresca in scadenza, ho cercato qualche idea su internet e ho trovato questa ricetta.
E' una torta leggera e soffice come una nuvola, non contiene nè burro ne olio e ai miei bimbi è piaciuta molto. In più è velocissima da preparare, e per noi mamme non è cosa da poco.
Provatela, non resterete delusi!!!

Ingredienti:

-3 uova
-180 gr zucchero
-250 ml panna fresca
-250 gr farina 00
-1 bustina lievito vanigliato per torte
-1 bustina di vanillina


Preparazione:

Lavorate le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico o una planetaria fino a farle diventare chiare e spumose.

Diminuite la velocità e aggiungete la panna.

Infine aggiungete la farina, il lievito e la vanillina meglio se setacciati, continuate a lavorare il composto per un paio di  minuti.

Versate il composto ottenuto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 30/35 minuti.

Lasciatela raffreddare, mettetela su un piatto da portata e servitela cosparsa da zucchero a velo.

Medaglioni di verdure miste

Questi medaglioni di verdure sono un'ottimo secondo piatto vegetariano da proporre ai nostri bimbi.
Sono molto versatili perchè potete utilizzare qualsiasi tipo di verdura, in più vengono cotti al forno quindi sono leggeri.

Ingredienti:

100 gr broccoletti

200 gr patate

200gr zucchine

150 gr carote

2 uova

80 parmigiano

8 cucchiai pane grattugiato

curry

Preparazione:

Lessate le verdure in acqua bollente  (20 minuti le patate e 10 minuti le altre verdure) oppure cuocetele al vapore.

Una volta cotte mettetele in un mixer e frullatele.

Aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, un cucchiaio d'olio e a piacere il curry.

Amalgamate bene il composto e regolate di sale.

Io ho utilizzato un coppapasta, ma potete usare le mani per creare i vostri medaglioni, basterà fare delle grosse polpette leggermente schiacciate.

Adagiateli su un placca da forno con della carta forrno unta d'olio, cospargeteli con del pangrattato e infornateli a 180°C per 15/20 minuti girandoli a metà cottura.

Nutellotti...biscotti alla nutella

Questa ricetta è famosissima sul web ed ora che l'ho provata capisco il perchè. Bastano 3 ingredienti e pochissimi minuti per preparare dei morbidi biscottini alla nutella. Ideali da fare insieme ai bimbi, perchè semplici e veloci!

Ingredienti:
-180 gr nutella
-1 uovo
-150 gr farina 00
-nutella per farcire

Preparazione:
Mettete in una ciotola la nutella e l'uovo

con l'aiuto di una forchetta amalgamate bene il composto

aggiungete poco per volta la farina (meglio se setacciata)

create quindi un panetto morbido 

formate delle palline più o meno dello stesso peso (io le ho fatte di circa 25 gr ciascuna)  e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno

con il manico di un cucchiaio di legno o con un dito create un buco al centro di ogni biscotto

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Se la cavità creata dovesse rialzarsi dopo la cottura rimodellatela con le dita appena sfornati sono morbidissimi.
Una volta freddi farcite i biscotti mettendo un pochino di nutella, con l'aiuto di un cucchiaino, all'interno del buchino.

Tortino di patate con salmone affumicato e formaggio cremoso

Ho assaggiato questo tortino preparato dalla mia amica Silvia e me ne sono subito innamorata.
L'ho cucinato molte volte, modificando secondo i miei gusti la ricetta originale ed è sempre stato un successone. Un idea molto carina può essere di servirlo in  monoporzioni, prossimamente ci proverò!
Mi raccomando lasciatelo intiepidire prima di servirlo, così facendo le porzioni saranno più compatte.

Ingredienti:

-1 Kg circa di patate

-2 uova

-100 gr parmigiano reggiano

-100 gr ricotta

-200 gr salmone

-400 gr formaggio cremoso

-6 cucchiai di latte

-erba cipollina

-pangrattato

-qualche fiocchetto di burro

Preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua per circa 40 minuti, lasciatele intiepidire e schiacciatele con uno schiacciapatate, quindi unite le uova, il parmigiano, la ricotta, salate e amalgamate il tutto.

In un'altra ciotola mettete il formaggio cremoso, il salmone tagliato a pezzettini e l'erba cipollina finemente tritata.

Imburrate una teglia e spolverizzatela con il pangrattato, quindi versate meta del composto di patate.

Sopra le patate versate tutto il composto di formaggio e salmone.

Terminate con l'altra metà di patate, livellate bene e cospargete la superficie con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180-200° C per circa 40 minuti.

Una volta pronto lasciatelo intiepidire e servite.