Pappardelle al ragù di cinghiale

Le pappardelle al cinghiale sono squisite, le ho assagiate la prima volta in Toscana e me ne sono subito innamorata. Ho quindi chiesto al cameriere alcune dritte per la preparazione e ho provato a farle, il risultato è sempre eccellente. Questo sugo ha bisogno una lunga cottura, e proprio per questo la carne una volta cotta  si scioglierà in bocca, anche i miei bimbi l'apprezzano molto.

Ingredienti per 8 persone:
-1 Kg di bocconcini di cinghiale
-1 Kg di pomodori pelati o polpa a pezzettoni
-vino rosso
-sedano, carota, cipolla, alloro, salvia e rosmarino

Per la pasta all'uovo:
-700 gr di farina 00
-7 uova
-un pizzico di sale


Preparazione:
Mettete i bocconcini in una citola con salvia, rosmarino, cipolla, carote, e sedano tagliati a pezzi grossi, quindi aggiungete il vino fino a coprire la carne. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 12 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo della marinatura prendere la carne eliminate le parti grasse e tagliatela a pezzettini piccolissimi. Io lascio sempre qualche bocconcino intero.

Fate rosolare in una pentola capiente una carota, un gambo di sedano e una cipolla finemente tritati.

Aggiungete quindi la carne e fatela cuocere per una decina di minuti girandola spesso.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma viva.

Una volta che il vino sarà evaporato unite la polpa di pomodoro, due foglie d'alloro e salate. Fate quindi cuocere per 3 ore la vostra salsa girandola di tanto in tanto.

Mentre la salsa cuoce preparate le pappardelle.
Per la preparazione della pasta fresca all'uovo clicca qui.


Una volta preparata la pasta e lasciata riposare per circa mezz'ora stendetela con un mattarello o con la nonna papera.

Quindi infarinate bene la sfoglia, arrotolatela e tagliate le pappardelle (1,5/2 cm di larghezza).
Adagiatele sulla spianatoia ben infarinata con la semola.

Fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio per circa 8 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della vostra pasta.
Condite con il ragù di cinghiale e servite subito!

Ciambella bicolore sofficissima

Questa ciambella è un vero successone, tra feste di compleanno e feste all'asilo dei miei bimbi in pochi giorni ne ho preparate 4, ed è piaciuta molto. Una mia amica dopo averla mangiata mi ha detto che sembra una nuvola, in effetti è sofficissima e piace molto ai bambini, in più non contiene burro, quindi è leggera e adatta anche alle mamme.

Ingredienti per una teglia da 24 cm:
-3 uova
-250 gr zucchero
-100 ml olio di semi
-250 ml latte
-250 gr farina
-1 bustina di lievito per dolci
-2 o 3 cucchiai di cacao amaro


Preparazione:
Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e lavoratele con una frusta elettrica fino a farle diventare chiare e spumose.

Aggiungete l'olio e il latte.

Quindi unite la farina setacciata e il lievito.

Mettete circa 3/4 del composto ottenuto in una teglia da ciambella imburrata e infarinata.

Nel composto rimasto mettete il cacao e mescolate bene

quindi aggiungete il composto al cacao a quello bianco.

Infornate a 180°C per 35/40 minuti.
Fate sempre la prova stecchino.

Lonza all'arancia

Ingredienti:
- 1 kg di lonza di maiale
- il succo di 3 arancie
- 1 cucchiaio di burro
- 1 spicchio d'aglio
- salvia, rosmarino e sale

Preparazione:
Eliminare dalla carne eventuali parti grasse, quindi passate le erbe aromatiche e l'aglio su tutta la superficie della lonza.

Aggiungete il burro fuso, il succo delle arancie (se volete anche le scorze).
Infornate a 180°C per circa un'ora e mezza, bagnando ogni tanto la carne con il suo sughetto.
Fate intiepidire la lonza, affetatela e servitela.

Una volta pronta la lonza e volete rendere il suo sughetto più denso, mettelelo in una padella con un pochino di mazeina e lasciatelo cuocere girandolo spesso fino a che avrà raggiunto la densità che desiderate.

Polpette di patate e zucchine con il cuore filante cotte in forno

Torno dopo qualche mese di assenza con una ricetta vegetariana sana e leggera che piace molto anche ai bambini. Queste polpette si possono servire piccoline come antipasto oppure un po' più grandi come secondo piatto, magari accompagnate da una bella insalata.
Cotte in forno sono molto light, in alternativa se non siete a dieta potete friggerle.
A voi la scelta!!!!

Ingredienti:

-300 gr patate lesse
-200 gr zucchine
-1 uovo
-50 gr parmigiano reggiano
-70 gr circa di scamorza o formaggio filante
-pangrattato
-sale, pepe, prezzemolo o basilico o menta

Preparazione:

In una ciotola unite le patate schiacciate con lo schiacciapatate, le zucchine grattugiate con una grattugia a fori grandi, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e una delle erbe aromatiche che preferite.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Prendete un pochino del composto ottenuto, mettete al centro un pezzettino di formaggio e chiudetelo formando delle polpette.

Passate le polpette ottenute nel pangrattato premendole leggermente.

Mettete le polpette in una teglia coperta da carta forno con un filo d'olio.
Cuocetele per circa 20/25 minuti a 200°C.
In alternativa friggetele in abbondante olio d'arachide.

Polpettine di zucchine e ricotta cotte in forno

Mia figlia purroppo non mangia nessun tipo di verdura, devo quindi inventare sempre un modo per renderla  "invisibile", e con queste polpettine ci sono riuscita. Davvero buonissime, e la ricotta le rende molto delicate, sono un'ottima alternativa alle classiche polpette di carne. Si possono preparare in anticipo, conservarle in frigorifero e cuocerle in forno poco prima di servirle. In alternativa potete anche friggerle in abbondante olio, io ho optato per il forno per renderle più leggere. Se anche i vostri bimbi non amano le verdure provatele, il risultato è assicurato!

Ingredienti:
-600 gr zucchine
-100 gr ricotta
-1 uovo
-5 cucchiai di pan grattato
-basilico, menta o prezzemolo
-farina q.b.
-sale e olio extravergine d'oliva




Preparazione:
In una padella antiaderente far cuocere le zucchine precedentemente grattugiate con una grattugia a fori grandi, fino a quando avranno perso la loro acqua.

Fatele raffreddare e mettetele in una ciotola con l'uovo, la ricotta, il parmigiano, il pane grattugiato e il basilico o la menta. Amalgamate il tutto con una forchetta e regolate di sale.

Formate delle polpettine della dimensione che preferite e passatele nella farina.

Adagiatele sulla placca da forno ricoperta da carta forno leggermete unta d'olio.

Infornate a 180-200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
In aletrnativa friggetele in abbondante olio di semi d'arachide.

Biscotti al limone

Questi dolcetti sono profumati, friabili, freschi e delicati, davvero buonissimi. Sul web questa ricetta ha avuto un forte successo, e appena ho avuto in casa dei bei limoni non trattati l'ho provata subito. Sono veloci da preparare, potete come me, farvi aiutare dai vostri bimbi e la riuscita è assicurata.

 Ingradienti:
 -100 gr burro morbido
-110 gr zucchero
-260 gr farina 00
-mezza bustina di lievito per dolci
-1 uovo
-il succo di mezzo limone
-la buccia grattugiata di un limone
-per la copertura zucchero semolato e zucchero a velo

 Preparazione:
 Mettete in una ciotola il burro e lo zucchero e frullate con una frusta elettrica per un paio di minuti.

 Aggiungete l'uovo, il succo di limone e la scorza grattugiata, quindi sempre con la frusta amalgamate bene anche questi ingredienti.

 Infine unite la farinae il lievito.

 Avvolgete l'impasto ottenuto in un foglio di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per un paio d'ore.

 Formate quindi delle palline della dimensione di una noce,passatele prima nello zucchero semolato

 poi nello zucchero a velo

 Sistematele in una placca ricoperta da carta forno e infornate a 180°C per circa 10 minuti.
Capirete che sono pronti qunado si saranno formate le crepe sulla superficie.

Quiche zucchine, ricotta e salmone affumicato

Oggi vi propongo la ricetta di questa deliziosa quiche con zucchine e salmone affumicato, dal sapore morbido e delicato. Io l'ho preparata per una cena a casa di amici,  l'abbiamo servita come antipasto, ed è piaciuta a tutti, anche ai più piccoli.
Scegliete la pasta sfoglia o la pasta brise, come preferite, il risultato è comunque assicurato.

Ingredienti:
-1 rotolo di pasta sfoglia o brise'
-3 zucchine di media grandezza
-100 gr di salmone affumicato
-300 gr di ricotta
-3 uova
-olio extravergine, aglio sale e timo.


Preparazione:
Dopo aver avato le zucchine grattugiatele con una gratugia a fori grandi, quindi fatele rosolare in una padella per qualche minuto con tre cucchiai di olio extravergine, uno spicchio d'aglio e sale.

In una ciotola lavorate la ricotta con le uova fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il salmone tagliato a striscioline

le zucchine e una presa di sale. (non esagerate perchè il salmone è molto saporito)

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera rivestita di carta forno e bucherellate la base.

Versate all'interno in composto, chiudete i bordi ed infornate a 180°C per cira 40 minuti.