Ciambella alla panna sofficissima

Avevo della panna fresca in scadenza, ho cercato qualche idea su internet e ho trovato questa ricetta.
E' una torta leggera e soffice come una nuvola, non contiene nè burro ne olio e ai miei bimbi è piaciuta molto. In più è velocissima da preparare, e per noi mamme non è cosa da poco.
Provatela, non resterete delusi!!!

Ingredienti:

-3 uova
-180 gr zucchero
-250 ml panna fresca
-250 gr farina 00
-1 bustina lievito vanigliato per torte
-1 bustina di vanillina


Preparazione:

Lavorate le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico o una planetaria fino a farle diventare chiare e spumose.

Diminuite la velocità e aggiungete la panna.

Infine aggiungete la farina, il lievito e la vanillina meglio se setacciati, continuate a lavorare il composto per un paio di  minuti.

Versate il composto ottenuto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 30/35 minuti.

Lasciatela raffreddare, mettetela su un piatto da portata e servitela cosparsa da zucchero a velo.

Medaglioni di verdure miste

Questi medaglioni di verdure sono un'ottimo secondo piatto vegetariano da proporre ai nostri bimbi.
Sono molto versatili perchè potete utilizzare qualsiasi tipo di verdura, in più vengono cotti al forno quindi sono leggeri.

Ingredienti:

100 gr broccoletti

200 gr patate

200gr zucchine

150 gr carote

2 uova

80 parmigiano

8 cucchiai pane grattugiato

curry

Preparazione:

Lessate le verdure in acqua bollente  (20 minuti le patate e 10 minuti le altre verdure) oppure cuocetele al vapore.

Una volta cotte mettetele in un mixer e frullatele.

Aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, un cucchiaio d'olio e a piacere il curry.

Amalgamate bene il composto e regolate di sale.

Io ho utilizzato un coppapasta, ma potete usare le mani per creare i vostri medaglioni, basterà fare delle grosse polpette leggermente schiacciate.

Adagiateli su un placca da forno con della carta forrno unta d'olio, cospargeteli con del pangrattato e infornateli a 180°C per 15/20 minuti girandoli a metà cottura.

Nutellotti...biscotti alla nutella

Questa ricetta è famosissima sul web ed ora che l'ho provata capisco il perchè. Bastano 3 ingredienti e pochissimi minuti per preparare dei morbidi biscottini alla nutella. Ideali da fare insieme ai bimbi, perchè semplici e veloci!

Ingredienti:
-180 gr nutella
-1 uovo
-150 gr farina 00
-nutella per farcire

Preparazione:
Mettete in una ciotola la nutella e l'uovo

con l'aiuto di una forchetta amalgamate bene il composto

aggiungete poco per volta la farina (meglio se setacciata)

create quindi un panetto morbido 

formate delle palline più o meno dello stesso peso (io le ho fatte di circa 25 gr ciascuna)  e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno

con il manico di un cucchiaio di legno o con un dito create un buco al centro di ogni biscotto

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Se la cavità creata dovesse rialzarsi dopo la cottura rimodellatela con le dita appena sfornati sono morbidissimi.
Una volta freddi farcite i biscotti mettendo un pochino di nutella, con l'aiuto di un cucchiaino, all'interno del buchino.

Tortino di patate con salmone affumicato e formaggio cremoso

Ho assaggiato questo tortino preparato dalla mia amica Silvia e me ne sono subito innamorata.
L'ho cucinato molte volte, modificando secondo i miei gusti la ricetta originale ed è sempre stato un successone. Un idea molto carina può essere di servirlo in  monoporzioni, prossimamente ci proverò!
Mi raccomando lasciatelo intiepidire prima di servirlo, così facendo le porzioni saranno più compatte.

Ingredienti:

-1 Kg circa di patate

-2 uova

-100 gr parmigiano reggiano

-100 gr ricotta

-200 gr salmone

-400 gr formaggio cremoso

-6 cucchiai di latte

-erba cipollina

-pangrattato

-qualche fiocchetto di burro

Preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua per circa 40 minuti, lasciatele intiepidire e schiacciatele con uno schiacciapatate, quindi unite le uova, il parmigiano, la ricotta, salate e amalgamate il tutto.

In un'altra ciotola mettete il formaggio cremoso, il salmone tagliato a pezzettini e l'erba cipollina finemente tritata.

Imburrate una teglia e spolverizzatela con il pangrattato, quindi versate meta del composto di patate.

Sopra le patate versate tutto il composto di formaggio e salmone.

Terminate con l'altra metà di patate, livellate bene e cospargete la superficie con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180-200° C per circa 40 minuti.

Una volta pronto lasciatelo intiepidire e servite.

Polpette di ricotta e basilico al sugo

Queste polpette di ricotta sono un secondo piatto vegetariano, un'ottima alternativa alle classiche polpette di carne. Ai bambini piacciono molto grazie alla loro morbidezza e al sapore delicato.
Il passaggio importante è quello di far colare il siero dalla ricotta, cosi facendo il composto risulterà più asciutto e quindi più facile da modellare. Se non doveste avere molto tempo eliminate il siero in eccesso e aggiungete più pane grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
-400 gr ricotta
-2 uova
-100 gr di parmigiano reggiano o pecorino
-180 gr pane
-(pane grattugiato)
-qualche foglia di basilico
-1 bottiglia di passata di pomodoro
-2 spicchi d'aglio
-noce moscata

Preparazione:
Se avete il tempo mettere la ricotta per qualche ora in un colino a maglie strette, cosi perderà il siero.
In una ciotola mettete la ricotta, il pane frullato, le uova, il parmigiano, il basilico e la noce moscata.
Lavorate il tutto con una forchetta, quindi salate, e, se il composto ottenuto dovesse sembrarvi troppo molle aggiungete del pane grattugiato, quanto basta perchè sia morbido ma modellabile.

In una padella capiente preparate il sugo.
Fate soffriggere due picchi d'aglio con dell'olio extravergine d'oliva, aggiungete la passata di pomodoro, sale, un pizzico di zucchero e del basilico fresco.

Con il composto ottenuto formate le polpette, io le ho fatte grandi come delle palline da golf, decidete voi la dimensione che preferite.
Lasciate cuocere una ventina di minuti, girandole a metà cottura con molta delicatezza.