Tortino di patate con salmone affumicato e formaggio cremoso

Ho assaggiato questo tortino preparato dalla mia amica Silvia e me ne sono subito innamorata.
L'ho cucinato molte volte, modificando secondo i miei gusti la ricetta originale ed è sempre stato un successone. Un idea molto carina può essere di servirlo in  monoporzioni, prossimamente ci proverò!
Mi raccomando lasciatelo intiepidire prima di servirlo, così facendo le porzioni saranno più compatte.

Ingredienti:

-1 Kg circa di patate

-2 uova

-100 gr parmigiano reggiano

-100 gr ricotta

-200 gr salmone

-400 gr formaggio cremoso

-6 cucchiai di latte

-erba cipollina

-pangrattato

-qualche fiocchetto di burro

Preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua per circa 40 minuti, lasciatele intiepidire e schiacciatele con uno schiacciapatate, quindi unite le uova, il parmigiano, la ricotta, salate e amalgamate il tutto.

In un'altra ciotola mettete il formaggio cremoso, il salmone tagliato a pezzettini e l'erba cipollina finemente tritata.

Imburrate una teglia e spolverizzatela con il pangrattato, quindi versate meta del composto di patate.

Sopra le patate versate tutto il composto di formaggio e salmone.

Terminate con l'altra metà di patate, livellate bene e cospargete la superficie con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180-200° C per circa 40 minuti.

Una volta pronto lasciatelo intiepidire e servite.

Polpette di ricotta e basilico al sugo

Queste polpette di ricotta sono un secondo piatto vegetariano, un'ottima alternativa alle classiche polpette di carne. Ai bambini piacciono molto grazie alla loro morbidezza e al sapore delicato.
Il passaggio importante è quello di far colare il siero dalla ricotta, cosi facendo il composto risulterà più asciutto e quindi più facile da modellare. Se non doveste avere molto tempo eliminate il siero in eccesso e aggiungete più pane grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
-400 gr ricotta
-2 uova
-100 gr di parmigiano reggiano o pecorino
-180 gr pane
-(pane grattugiato)
-qualche foglia di basilico
-1 bottiglia di passata di pomodoro
-2 spicchi d'aglio
-noce moscata

Preparazione:
Se avete il tempo mettere la ricotta per qualche ora in un colino a maglie strette, cosi perderà il siero.
In una ciotola mettete la ricotta, il pane frullato, le uova, il parmigiano, il basilico e la noce moscata.
Lavorate il tutto con una forchetta, quindi salate, e, se il composto ottenuto dovesse sembrarvi troppo molle aggiungete del pane grattugiato, quanto basta perchè sia morbido ma modellabile.

In una padella capiente preparate il sugo.
Fate soffriggere due picchi d'aglio con dell'olio extravergine d'oliva, aggiungete la passata di pomodoro, sale, un pizzico di zucchero e del basilico fresco.

Con il composto ottenuto formate le polpette, io le ho fatte grandi come delle palline da golf, decidete voi la dimensione che preferite.
Lasciate cuocere una ventina di minuti, girandole a metà cottura con molta delicatezza.