Medaglioni di verdure miste

Questi medaglioni di verdure sono un'ottimo secondo piatto vegetariano da proporre ai nostri bimbi.
Sono molto versatili perchè potete utilizzare qualsiasi tipo di verdura, in più vengono cotti al forno quindi sono leggeri.

Ingredienti:

100 gr broccoletti

200 gr patate

200gr zucchine

150 gr carote

2 uova

80 parmigiano

8 cucchiai pane grattugiato

curry

Preparazione:

Lessate le verdure in acqua bollente  (20 minuti le patate e 10 minuti le altre verdure) oppure cuocetele al vapore.

Una volta cotte mettetele in un mixer e frullatele.

Aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, un cucchiaio d'olio e a piacere il curry.

Amalgamate bene il composto e regolate di sale.

Io ho utilizzato un coppapasta, ma potete usare le mani per creare i vostri medaglioni, basterà fare delle grosse polpette leggermente schiacciate.

Adagiateli su un placca da forno con della carta forrno unta d'olio, cospargeteli con del pangrattato e infornateli a 180°C per 15/20 minuti girandoli a metà cottura.