Se volete fare un figurone con il minimo sforzo questo è il piatto adatto a voi. Io lo preparo spesso ed è sempre un successo. E' un primo piatto molto saporito, dai profumi e sapori mediterranei. Volendo potete sostituire il basilico con la menta, che renderà il sapore di questa pasta ancora più particolare!
Ingredienti per 3 persone:
-250 gr paccheri o pasta corta
-250 gr melanzane
-200 gr pesce spada
-150 gr pomodorini
-1/2 bicchiere di vino bianco
-1 spicchio d'aglio
-olio d'arachide
-olio extravergine d'oliva
-basilico
Preparazione:
Tagliate la melanzana a cubetti e friggetele in abbondante olio d'arachidi fino a quando non saranno ben dorate.
Quindi adagiatele su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e tenetele da parte.
In una capiente padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d'aglio, quindi aggiungete il pesce spada a cubetti e fate rosolare giusto il tempo di prendere colore.
Sfumate con il vino, alzate la fiamma e quando quest'ultimo sarà evaporato aggiungete i pomodorini tagliati in quattro.
Salate e fate cuocere per cinque minuti.
Dopo aver lessato la pasta in abbondante acqua salata, saltatela in padella con il sugo, le melanzane e il basilico fresco. Aggiungete un pò d'acqua di cottura della pasta e un filo d'olio extravergine d'oliva.
